Cocido de pava con pelotas al estilo cartagenero
INGREDIENTES PARA EL COCIDO:
1/2 kg de garbanzos,
1 patata grande,
Muslo y contra muslo de pava,
Azafrán o colorante.
INGREDIENTES PELOTAS:
1/2 kg de carne picada mitad ternera y mitad cerdo,
2 blancos de embutido cartagenero,
2 salchichas frescas blancas (longaniza fresca),
2 salchichas rojas frescas (longaniza fresca),
1/2 limón,
2 huevos,
2 dientes de ajos,
perejil,
3 cucharadas de piñones,
6 cucharadas de pan rallado.
Preparación del cocido:
Se colocan todos los ingredientes en una olla con agua y se deja cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.
Preparación de las pelotas:
Se baten los huevos y se mezclan todos estos ingredientes quitando la piel a las salchichas y al blanco. El perejil y los dos dientes de ajo se pican bien y se unen a la mezcla.
Cuando está todo bien mezclado se hacen las albóndigas.
El tamaño al del gusto del consumidor.
A las pelotas se les agrega al cocido de pava que ya estaba casi hecho y se dejar cocer alrededor de 15 minutos.
Se hace una sopa de fideos finos, de primero y el resto de segundo.
También se puede servir el cocido con las pelotas en el mismo plato.
Pimientos de piquillo rellenos de atún
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
5 huevos cocidos. 3 huevos frescos,
2 cebollas grandes,
5 dientes de ajos,
Lata de pimientos de piquillos grande,
Tomate frito una tacita,
Pan rallado 2 cucharadas.
INGREDIENTES SALSA:
Pimientos de piquillo, nos pueden servir los rotos del bote
abierto, con caldo de piquillo,
1/2 litro de nata o 3/4 de litro,
Un poco de tomate frito.
Preparación del relleno:
Fondo de cebollas en trocitos y los ajos picaditos, cuidamos de no quemar. Se escurre el atún bien.
Los huevos duros y 6 pimientos de piquillos se trocean muy finos. Agregar al sofrito.
Se añade un poco de tomate frito y si es necesario el pan rallado. Con esta masa se rellenan los pimientos de piquillo con una manguera, cuidando no se rompan.
Estos se pasan por harina y huevo y los freímos, cuidando no quemarlos.
Preparación de la salsa:
Sazonarlo y cocer todos los ingredientes, luego batirlos y añadir a los pimientos ya fritos y colocados en una fuente para el horno.
Se meten 5 minutos al horno.
Pote gallego
INGREDIENTES PARA EL POTE:
1/2 kilo de judías blancas,
manteca de cerdo una cucharilla (o de “unto”),
1 manojo de grelos,
1/4 de repollo,
200 gramos de lacón,
300 gr de costilla de cerdo salada sin adobar,
2 chorizos,
Patatas en trocitos,
1 hueso de jamón,
sal al gusto.
Preparación del pote:
Se ponen las alubias a remojo en un cuenco. En otro cuenco independiente se ponen a remojo la costilla de cerdo y el hueso de jamón. Todo ello de víspera.
Con abundante agua en la olla rápida se agrega el lacón, la costilla y el unto. Se tapa y cuece durante 40 minutos.
Se abre la olla, agrega las alubias, cierra y cuécelas durante 15 minutos más.
Abre de nuevo la olla y añade las patatas peladas y cascadas. Agrega también los grelos troceados y el repollo partido en trozos pequeños.
Se deja cocer el conjunto durante 15 minutos más. Se retira el hueso de jamón.
Sirve el caldo en cada plato y se acompaña con unos trozos de costillas, un trozo de lacón y otro de chorizo.
